Siempre están apurados, yendo hacia algún lugar, sin tiempo para nadie ni para ellos mismos. Sin embargo, yo tengo todo el tiempo del mundo. No estoy preso de los horarios, del trabajo ni de la familia. Aunque no siempre tengo qué comer y algunos días llueve o hace frío, ese es el precio de mi libertad.
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A veces tengo miedo de envejecer, sobre todo por todas las cosas que creo que ya no sería capaz de hacer. Después recuerdo cuántas de esas cosas tampoco estoy haciendo ahora, y me pregunto si algunos nacemos viejos, mientras otros logran mantenerse jóvenes para siempre.
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Kyoto es una ciudad pequeña y mágica que parece vivir en el pasado, donde reinan la elegancia y la sutileza. Lejos de las multitudes y del ruido de Tokyo, permanece atrapada en una burbuja de otro tiempo, en la que todavía se valoran la calma, lo artesanal y las antiguas costumbres.
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En Japón, los lugares gastronómicos suelen especializarse en un solo plato o en una categoría muy reducida. Eso hace que cada sitio sea excelente en lo suyo. El extranjero siempre termina buscando ese pequeño local escondido que alguien le aseguró que era el mejor y, cuando por fin entra, confirma que efectivamente lo es, aunque probablemente se haya equivocado de puerta y haya terminado en el restaurante de al lado.
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Hiroshima fue la primera ciudad del mundo en conocer de primera mano el calor de la destrucción masiva. Aquello dejó en sus habitantes un profundo rechazo hacia la guerra, los monumentos y los llamados “héroes”. Ellos prefirieron construir un hermoso Jardín de la Paz y conservar sin reconstruir lo poco que quedó en pie, como símbolo de que, a pesar de todo, ellos también siguen de pie.
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Tokyo es, sin duda, mi ciudad favorita. Hay algo en su escala que logra ponerme en mi lugar: cualquier delirio de grandeza se desvanece frente a una ciudad tan inmensa y magnífica. Tantas personas, tantas historias, tantos lugares por recorrer… y un sushi auténtico que nadie más ha sabido emular.
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